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Hummer lebendig oder gekocht aus Kanada oder USA. Lebende Krusten- und Schalentiere versenden wir von Heute auf Morgen Mittag an Kalenderwerktagen einschließlich Sonnabend in Übereinstimmung mit dem geltenden Tierschutzrecht weich eingebettet in temperaturstabilisierender Kühlverpackung. Einen anderen Teil des Hummerertrags lagern sie lebend in speziellen Behältern. Die Lagerung der lebenden Panzerkrebse kann mehrere Monate andauern. Da diese Form der Lagerung die Qualität des Fleisches verringert und als ethisch schwierig angesehen wird, empfiehlt es sich, die Hummer stets frisch gefangen oder tiefgekühlt zu erwerben. Hier können sie ganz bequem lebendige Hummer online bestellen Unser Online-Shop befindet sich derzeit im Umbau. Bitte besuchen Sie uns zu einem späteren Zeitpunkt noch einmal. Login {{.}} {{{.}}}.

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Beim Kochen verfärben sich die Tiere rot, weil nur die roten Pigmente in der Schale hitzebeständig sind.

Wir reservieren Ihre Bestellpositionen! Bitte einloggen! In Meine Speisen kopieren Bitte einloggen! Auch nach dem Hineinlegen sollte das Wasser stark weiter kochen und der Hummer untergetaucht bleiben.

Es wird stets nur ein einzelnes Tier gekocht. Bei mehreren Hummern in einem Kochtopf kühlt das Wasser sonst zu stark ab.

Nur so lässt sich garantieren, dass das Krustentier nicht überlebt. Doch wie kocht man Hummerfleisch schliesslich? Die Tiere garen vorzugsweise in einem geschmackvollen Fond, der das Fleisch noch weiter aromatisiert.

Während des Kochvorgangs kann der Koch eine interessante Beobachtung machen. Der Panzer wechselt dabei nämlich seine Farbe.

Doch warum färben sich Hummer rot? Dabei setzen sie orangefarbene Carotinoide frei, die auch Karotten ihre ansprechende Farbe verleihen. Diese färben den Panzer, auch Karkasse genannt, schliesslich rötlich.

Das Fleisch ist hingegen auch nach dem Kochen noch weiss. Das Krustentier muss übrigens so lange kochen, bis sich der Panzer vollständig rot verfärbt hat.

Und was gibt es dazu? Ein Hummergericht verlangt eigentlich keine Beilage. Eine schmackhafte Sauce und krosses Baguette genügen bereits. Zudem besitzen Hummer und Flusskrebse auch kein limbisches System wie Menschen, dass sie Schmerzen in unserem Sinne spüren könnten.

Während ihres langen und freien Lebens in der Natur haben die Hummer zuvor viele andere Tiere lebend gegriffen und verzehrt. Wir sind traditionell.

Aber das in ganz modern. Und wir sind norddeutsch. Aber das weltweit. Diese Gegensätze, die bei genauerem Betrachten gar keine sind, ergänzen sich wie zwei wunderbare Eigenschaften.

Das zeigt sich in unserer täglichen Arbeit genauso wie in der Historie unseres Unternehmens. Zum Produkt.

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