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On 14.07.2020
Last modified:14.07.2020

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Muss mal überlegen wo ich solche Tabellen gelesen habe. Ich als Amateur gehe in so einem Fall anders an die Sache heran, ich probiere aus, was ich nicht weiss.

Wichtiger bei der Garzeit erscheint mir die Maximaltemperatur - in Abhängigkeit von der gewünschten Textur und die Mindestgarzeit - in Abhängigkeit von der Art des Gargutes.

Dann in heisse Pfanne min mit Öl arrosiert. Dunkles Rosa, sehr saftig und gleichmässig. Ich denke ein Grad tiefer und 10 Minuten länger, hätte ein genauso gutes Resultat ergeben.

Für den Samstagabend-Service war kürzer besser. Die Zeit ist bei SV, in nenne es mal so, ist ein etwas komischer Faktor. Mehr erfahren? Kein Spam!

Ich gebe Deine Daten niemals weiter. Nachdem das Rezept Pulled Pork aus dem Backofen ja schon so ein umwerfender Blogerfolg war und immer noch ist, gehe ich davon aus, dass noch mehr Menschen Schwierigkeiten mit dem Zeitmanagement fürs Pulled Pork haben.

Ja, ja, ich gebe es zu! Ich bin dem pulled-something-Wahn verfallen. Das ist aber auch einfach nur geiles Zeugs!

Selbst die Industrie hat das erkannt und seit ein paar Wochen gibt es bei uns im Supermarkt fertiges Pulled Pork zu kaufen. Fleisch, dass sich gekühlt über mehrere Monate hält, vertraue ich nicht.

Nun hat aber eben diese Firma ein zweites Produkt auf den Markt gebracht… hier weiterlesen. Die Seezunge wird filetiert.

Viele Köche ziehen die Haut mit einem Ruck von der ganzen Seezunge und legen dann nur noch die Filets frei. Ich bleibe bei der klassischen Methode zum filetieren von Plattfischen und löse erst die Filets und befreie sie dann von der Haut.

Zum Filetieren benötigt Ihr ein flexibles Messer, das nicht zu scharf sein darf. Sonst gleitet das Messer nicht an den Gräten entlang, sondern zerschneidet sie.

Das Fleisch des Kraken ist herrlich weich und bissfest zugleich. Sie braucht unwesentlich mehr Zeit, benötigt aber keine Kontrolle und das Ergebnis ist perfekt.

Das habe ich vor lauter Ungeduld natürlich nicht gemacht, aber noch zarter geht auch gar nicht. Die noch kalten, aber gegarten, Ochsenbäckchen in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1 cm schneiden.

Die Sauce langsam mit den Fleischstückchen erwärmen. In einem Topf die Pasta al dente kochen. Die Pfifferlinge putzen. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne anschwitzen und dann die Pfifferlinge zugeben.

Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehkoteletts werden mit Speck umwickelt und mit etwas Zitronenthymian, Rosmarin und einem Stück Butter vorsichtig vakumiert.

Diese pieksen gerne durch den Beutel, deswegen legen wir die Rehkoteletts immer entgegengesetzt in den Beutel. Dadurch verhindert man, dass … hier weiterlesen.

Den Rehrücken auslösen, die Filets für ein anderes Rezept aufbewahren. Die beiden Rücken getrennt von einander mit je der Hälfte Kräuterbutter vakumieren.

Je länger Ihr in im Wasser lässt umso zarter wird das Fleisch. Ab ca. Nach 60 Minuten den Rehrücken aus seinem Beutel befreien und… hier weiterlesen.

Dieser Garvorgang hat den Vorteil, dass der Rhabarber weich wird, aber nicht zerfällt, sondern eine angenehme Textur erhält. Die Himbeeren färben den Rhabarber dabei schön rot ein und dienen als natürlicher Farbstoff.

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Wie das geht? Das verraten wir Dir in diesem Artikel.

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2 Gedanken zu „Sous Vide Rezepte Wild

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